Babeczki kokosowe

W tym roku do koszyczka upiekłam mocno kokosowe małe babeczki. Można je polać mleczną lub gorzką czekoladą, to już wedle upodobań. Mięciutkie, nie za słodkie - pyszne :-)

Źródło: Moje wypieki.

Składniki na 6 babeczek:

• 60 g masła
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki + 1 łyżka mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml mleka
• 2 łyżki likieru kokosowego (lub dodatkowe 2 łyżki mleka)

​Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.

W misie umieścić masło i cukier i utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i zmiksować, do połączenia. Dodać wiórki, zmiksować. Dodawać przesiane suche składniki na zmianę z mlekiem, mieszając szpatułką tylko do połączenia.

Foremki na małe babeczki posmarować masłem i oprószyć zmielonymi migdałami lub kaszą manną. Przelać do nich ciasto (1 cm od górnej granicy foremki) wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady, posiekanej (mlecznej lub gorzkiej)
• 30 g masła

Czekoladę i masło umieścić w kąpieli wodnej, roztopić. Gęstniejącą polewą polać babeczki, posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi.

Smacznego :-)