Pain au Levain Fendu

Ostatnio Tatter zaprezentowała u siebie pięknie wyglądający chleb z przedziałkiem. Nabrałam na niego wielkiej ochoty jak tylko go zobaczyłam i nie zawiodłam się. Chleb jest rewelacyjnie pyszny. Tylko oczywiście przedziałek mi nie wyszedł taki ładny jak Tatter, i będę musiała nad nim jeszcze popracować:-) Okazja będzie na pewno, bo chlebek ten zagości u mnie na stole jeszcze nie raz.

Składniki na 3 bochenki:

• 1000g białej pszennej maki chlebowej
• 60g maki pszennej razowej
• 60g żytniej maki razowej
• 680g wody
• 300g pszennego zaczynu zakwasowego 100%
• 24g soli
• 5g drożdży instant (opcjonalnie)

Mąki wsypać do dużej miski, dodać wodę i dokładnie wszystko wymieszać. Miskę przykryć szczelnie folia i zostawić do autolizy na 20 minut. Następnie dodać zaczyn, drożdże i sól. Po ponownym dokładnym wymieszaniu, wyjąć masę na stół i zagnieść gładkie ciasto o średnio rozwiniętym glutenie. Zostawić do wyrośnięcia na 90 minut, składając ciasto co 30 minut.
 
Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części (około 700g), każdą zawinąć w lekką kule i zostawić na 15 minut. Następnie ukształtować owalne bochenki. Ułożyć je na omączonym delikatnie stole gładką stroną w górę, posypać odrobiną mąki i wałkiem wycisnąć wgłębienie wzdłuż bochenka. Powstały krater poszerzyć rolując wałek w przód i w tył aż spód krateru będzie cienko rozwałkowany a sam krater będzie miał około 5cm szerokości. Lekko obsypać mąką i zawinąć obie części chleba do środka tak aby się stykały. Tak uformowane bochenki ułożyć kraterem w dół w koszach i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
 
W ostatniej godzinie wyrastania rozgrzać piec wraz z kamieniem do 250°C. Bochenki wyłożyć na łopatę kraterem w górę i zsunąć do naparowanego pieca. Natychmiast zmniejszyć jego temperaturę do 230°C i piec przez 30 minut.
 
Smacznego:-)